Jak vybrat zrnkovou kávu

Na sáčku zrnkové kávy je víc informací, než kolik jich k výběru potřebujete. Pět z nich rozhoduje o tom, co budete pít. Zbytek je většinou marketing.

1. Datum pražení

Pražená káva ztrácí vůni týdny, ne roky. Pražírny proto na sáček tisknou den pražení a radí kávu vypít během několika týdnů od něj. Datum minimální trvanlivosti bývá rok i víc po upražení a o čerstvosti neříká skoro nic. Když sáček datum pražení nemá, počítejte s tím, že káva byla upražená dávno.

Úplně čerstvá káva, pár dní po pražení, ještě uvolňuje oxid uhličitý. U espressa to je znát, proto se jí nechává zhruba týden odpočinout.

2. Druh, arabika nebo robusta

Většina výběrové kávy je čistá arabika. Robusta je hořčí, má víc kofeinu a v espressu dělá hustší pěnu, proto ji najdete hlavně v italských směsích a v levnější kávě ze supermarketu. Podrobně na stránce arabica nebo robusta.

3. Původ a zpracování

Jednodruhová káva (single origin) pochází z jedné země, často z jedné farmy, a chutná podle ní. Směs (blend) skládá pražírna tak, aby chutnala pořád stejně. Na sáčku výběrové kávy bývá i způsob zpracování: praná káva (washed) bývá čistší a kyselejší, přírodně sušená (natural) sladší a ovocnější. Obojí je otázka chuti, ne kvality.

4. Stupeň pražení

Světlé pražení nechá vyniknout kyselosti a ovocným tónům a hodí se na filtr. Tmavé pražení je hořčí, s tóny čokolády a pražených oříšků, a hodí se do espressa a moka konvičky. Víc na stránce pražení.

5. Balení

Dobrý sáček má jednocestný ventil, kterým plyn z kávy uniká ven a vzduch se nedostane dovnitř, a dá se znovu uzavřít. Menší balení, 250 g, je lepší než kilo, které doma otevřené stojí měsíc. Jak kávu doma uložit, je na stránce skladování.

A cena

Průměrná cena zrnkové kávy v českých obchodech podle ČSÚ je na stránce s cenou kávy. Je to průměr za všechno, co obchody prodávají, takže výběrová káva z pražírny stojí obvykle víc. Ceny srovnávejte za kilogram, sáčky mají různou velikost.