Stupně pražení kávy

Zelená kávová zrna nevoní a chutnají jako tráva. Vůni a chuť kávy jim dá až pražení, při kterém zrna ztmavnou, ztratí vodu, zvětší se a dvakrát slyšitelně prasknou. Jak dlouho a jak horko pražírna praží, rozhoduje o chuti víc než skoro cokoli jiného.

Světlé pražení

Pražení končí krátce po prvním prasknutí. Zrna jsou světle hnědá a suchá na povrchu. Káva je kyselejší, lehčí, s ovocnými nebo květinovými tóny, a nejvíc je v ní znát, odkud pochází. Hodí se na filtr, AeroPress a cold brew.

Střední pražení

Zrna jsou hnědá, kyselost je menší a přibude sladkosti, karamelu a oříšků. Je to nejuniverzálnější volba, dá se z ní udělat filtr, french press i espresso.

Tmavé pražení

Pražení pokračuje k druhému prasknutí nebo za něj. Zrna jsou tmavá a na povrchu se lesknou olejem. Chuť je hořká, s tóny čokolády a praženého, kyselost skoro zmizí a spolu s ní i to, čím se jednotlivé kávy liší. Hodí se do espressa, moka konvičky a do kávy s mlékem.

Kofein a pražení

Tmavá káva chutná silněji, kofeinu v ní ale není víc. Kofein se pražením skoro nemění. Mírný rozdíl dělá jen to, jestli kávu odměřujete lžičkou, nebo vážíte, protože tmavě pražené zrno je lehčí.

Na co se dívat na sáčku

Pražírny výběrové kávy píšou stupeň pražení slovy nebo stupnicí a často přidávají, na jakou přípravu je káva pražená (espresso, filtr, omni). Supermarketové kávy mívají číselnou stupnici síly. Ta obvykle znamená tmavost pražení a podíl robusty, ne obsah kofeinu.

Dál: mletí a příprava, skladování.