Mletí kávy a způsoby přípravy
Hrubost mletí určuje, jak rychle voda z kávy vytáhne chuť. Čím kratší je kontakt vody s kávou, tím jemněji se mele. Espresso trvá půl minuty a mele se skoro na prach, cold brew louhuje celou noc a mele se nahrubo.
| Příprava | Mletí | Čas |
|---|---|---|
| Espresso | velmi jemné, jako mouka | 25 až 30 sekund |
| Moka konvička | jemné, o něco hrubší než na espresso | pár minut na sporáku |
| AeroPress | jemné až střední | 1 až 2 minuty |
| Filtr, dripper, překapávač | střední, jako písek | 3 až 4 minuty |
| French press | hrubé, jako krystalový cukr | 4 minuty |
| Cold brew | velmi hrubé | 12 až 24 hodin v chladu |
Mlít až před přípravou
Semletá káva přichází o vůni během minut, zrna ji drží týdny. To je hlavní důvod, proč kupovat kávu zrnkovou. Mlýnek s kameny nebo kužely (burr) mele rovnoměrně a hrubost se na něm dá nastavit. Nožový mlýnek zrna spíš seká a výsledek je směs prachu a hrubých kousků, která se louhuje nerovnoměrně.
Když káva nechutná
Kyselá a prázdná káva bývá málo vyluhovaná, pomůže jemnější mletí nebo delší čas. Hořká a svíravá bývá vyluhovaná moc, pomůže hrubší mletí nebo kratší čas. Měňte vždycky jen jednu věc naráz.
Kolik kávy na kolik vody
Pro filtr a french press se obvykle bere 1:16, tedy 6 g kávy na 100 ml vody. Pro espresso 1:2, 18 g kávy na 36 ml nápoje. Dávku pro jiné množství a jiný způsob přípravy spočítá kalkulačka poměru kávy a vody.
Dál: skladování, pražení.