Arabica nebo robusta
Skoro všechna káva na světě pochází ze dvou druhů kávovníku. Kávovník arabský (Coffea arabica) dává arabiku, kávovník statný (Coffea canephora) dává robustu. Liší se chutí, obsahem kofeinu, tím, kde rostou, a cenou.
| Arabika | Robusta | |
|---|---|---|
| Chuť | jemnější, kyselejší, ovocné a květinové tóny | hořčí, zemitá, tóny kakaa a obilí |
| Kofein | méně | zhruba dvakrát víc |
| Kde roste | ve vyšších polohách, citlivá na mráz, sucho a choroby | v nížinách, odolnější a s vyšší sklizní |
| Kde ji najdete | výběrová káva, většina pražíren | italské espressové směsi, rozpustná káva, levnější směsi |
Proč se robusta přidává do espressa
Robusta dělá v espressu hustší a stálejší pěnu (cremu), přidá tělo a hořkost, která se dobře snese s mlékem. Italské směsi ji proto často obsahují, třeba v poměru desetiny až třetiny. Na filtr ji pražírny téměř nepoužívají, protože tam je znát její hořkost a chybí jí kyselost, kterou filtrovaná káva ukazuje.
Cena
Robusta je na světovém trhu levnější, protože se pěstuje snáz a sklízí se jí víc z jednoho keře. Rozdíl se promítá do ceny kávy v obchodě, i když u pražené kávy rozhoduje hodně i pražírna, balení a marže.
Světová cena surové kávy
Arabika (Other Mild Arabicas) stála v měsíci červenec 2026 359,16 US¢ za libru, robusta 185,23 US¢. Jsou to měsíční průměry Mezinárodního měnového fondu v amerických centech za libru zelené, nepražené kávy. Do ceny v obchodě se promítají se zpožděním, protože pražírny surovou kávu nakupují dopředu.
Zdroj dat: FRED, Federal Reserve Bank of St. Louis. Řadu PCOFFOTMUSDM zveřejňuje FRED, databáze Federální rezervní banky v St. Louis, a přebírá ji od Mezinárodního měnového fondu (IMF, Primary Commodity Prices), viz stránka řady.
Dál: pražení, jak vybrat zrnkovou kávu.